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商用不锈钢真空滚揉机

单价(¥): 9000.00

品牌: 美瑞

规格: 1130*712*1100mm

库存: 666

最小起订量: ≥1台

发布日期: 2019年7月11日

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它是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到、腌渍作用。使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。
桨叶采用圆弧形独特设计，使腌料分布更均匀，对产品表层不造成伤害，滚筒两端采用旋压式封帽结构，使滚揉空间更大更合理，因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。
经过滚揉机滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密,加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。