卤牛肉加工生产线

卤牛肉加工生产线卤肉有酱卤牛肉、猪肉、羊肉等，根据口味不同卤肉又分白卤、红卤、黄卤等，为卤肉的加工工艺：先入味、卤制、包装、杀菌等，卤肉加工需要用到的设备有：盐水注射机、真空滚揉机、夹层锅、真空包装机、高温杀菌锅等。卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，卤水的制作非常讲究，下面给您简单介绍一下卤水的制作。


卤牛肉加工生产线制作方法
1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；
4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。


卤牛肉加工生产线真空包装好的卤肉热穿透性低，杀菌方式建议选用水浴式杀菌，卤肉需要用到的设备有夹层锅、包装机、杀菌锅等，卤肉在进行杀菌的流程：真空包装的卤肉-装笼-入锅-打开排气阀、泄气阀-通热水-空气的排除-升温-杀菌-罐热水泵-通压缩空气和冷却水-冷却至-擦干，原则上冷却速度越快越好，但必须防止包装压力急剧变化而爆裂或变形，内压较高的包装冷却时需要加压或减慢杀菌锅的放气速度。